新春将至，年夜饭作为阖家团圆的传统佳肴，既是承载年味的饮食盛宴，也是守护家人健康的重要环节。为让市民在尽享团圆美味的同时兼顾中医养生，青岛市疾病预防控制中心中医防病所结合中医理论与日常饮食养生要点，整理出年夜饭的三大养生原则及多款养生食谱，助力大家吃出健康、欢度新春。
一、寒热均衡，调和脏腑气机
中医认为，人体脏腑机能的正常运转依赖寒热阴阳的动态平衡，饮食偏寒或偏燥均易导致气血失调，引发躯体不适。年夜饭食材选择需结合自身体质与时令气候，实现寒热搭配、阴阳调和。
🔶体质偏热者，常见口干多汗、便秘、痔疮等表现，可适量选用绿豆、莲藕、茄子、莴苣、黄瓜等寒性食材，以清热利湿、生津润燥；
🔶体质偏寒者，多见手脚冰凉、气血虚弱、畏寒怕冷等症状，宜适当食用羊肉、鸽子、鲍鱼、桂圆等温热性食材，以温阳散寒、补益气血。
展开剩余85%温馨提示：寒性、温热性食材均切勿过量食用，烹饪中可通过食材搭配实现寒热中和，如鱼肉配时蔬、羊肉炖白萝卜、鸡肉煮冬瓜等，通过合理配伍让饮食契合脏腑运化规律，减少躯体不适（脾胃虚弱者无论寒热食材，均需注意烹煮方式，如寒性食材焯水、温热食材搭配凉性食材）。
二、清淡适度，呵护脾胃运化
年夜饭饮食往往丰盛厚味，过量摄入油腻、辛辣食物，加之饮酒不当，极易加重脾胃运化负担，诱发脘腹胀满、泄泻、胃脘疼痛等不适。遵循“清淡适度”原则，是保护脾胃功能的关键。
🔶烹饪方式宜清淡，减少油、盐、辛辣调味品的使用，增加粗粮、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物摄入，促进肠道蠕动，预防便秘；
🔶饮食有节，切忌暴饮暴食，建议每餐七分饱，为脾胃运化留有余地，避免脏腑功能因过度负荷受损；
🔶避免饮酒、多饮温水，酒精易刺激胃黏膜、损伤肝脏，适量饮用温水可促进机体代谢、排出毒素，维持体内水液平衡。
三、五色五味，兼顾情志与养生
中医养生注重“形神共养”，年夜饭不仅要兼顾营养健康，更可通过色香味的合理搭配愉悦情志，而情志调和亦是脏腑安和的重要基础。结合中医“五色入五脏”“五味调五脏”理论，可从以下三方面打造兼具美感与养生价值的年夜饭：
🔶配色：搭配白、黑、青、赤、黄五色食材，五色对应五脏（白入肺、黑入肾、青入肝、赤入心、黄入脾），食材色彩丰富不仅能提升食欲，更能实现营养均衡，契合脏腑的营养需求；
🔶增香：烹饪时适量加入姜、葱、蒜、花椒、八角、桂皮等药食同源的香料，此类香料不仅能提味增香，更具调理气血、祛湿散寒、暖胃健脾的中医功效；
🔶调味：合理搭配酸、甜、苦、辣、咸（鲜）五味，丰富的口感层次可增进食欲，同时五味对应五脏，适度调和能起到调理脏腑、开胃健脾的作用。
中医推荐：马年团圆宴养生食谱
（一）开胃凉菜：香菜木耳紫甘蓝
🔶材料：紫甘蓝1/4个、干黑木耳约10克、熟芝麻1大勺、香菜2根、醋、盐、香油适量；
🔶步骤：1.黑木耳泡发后，放进开水里焯熟，切成细丝；2. 紫甘蓝洗净切丝，香菜切末；3.把所有食材放进碗里，加醋、盐、香油，搅拌均匀即可；
🔶推荐理由：香菜性温，具消食和中、利尿通便之效；黑木耳性平，能养血和胃、润肺润肠；紫甘蓝健脾开胃、解腻消食，三者搭配作为餐前凉菜，可开胃醒脾，为后续饮食做好脏腑准备。
（二）养生素菜：栗子焖南瓜
🔶材料：栗子250克、南瓜250克、大蒜6瓣、豆豉、葱、花生油、食盐适量；
🔶步骤：1.南瓜去瓤去籽去皮，切成块；栗子去壳；大蒜拍碎，葱花切碎；2.热油起锅，先把大蒜、豆豉炒出香味，再放南瓜和栗子翻炒几下；3.加适量清水，大火烧开后转中火焖20分钟，加盐调味，撒上葱花即可；
🔶推荐理由：栗子性温，能养胃健脾、补肾壮腰；南瓜性温，具润肺益气、润肠通便之功；大蒜行滞气、暖脾胃，三者配伍，补益脾胃而不滋腻，且能增进食欲，适宜作为团圆宴素菜品。
（三）红火肉菜：解馋又养生
1.枸杞芝麻虾
🔶材料：虾500克、枸杞20颗、芝麻、姜蒜、料酒、老抽、盐、糖、葱适量；
🔶步骤：1.锅里倒油，姜蒜炒香后放虾煸炒；2.炒至虾变红出汁后倒出多余油，加料酒、枸杞和2勺清水，中火焖3分钟；3.加一点老抽、盐和糖调味，起锅前撒上芝麻和葱花；
🔶推荐理由：枸杞性平，能滋补肝肾、益精明目；黑芝麻性平，具补肝肾、益精血、延年益寿之效；虾性温，能补肾益精、益气养血，三者搭配可增强机体免疫力，缓解腰膝酸软，兼顾美味与补益。
2.花生黄豆炖猪蹄
🔶材料：猪蹄500克、花生50克、黄豆100克、党参5-15克、当归3-10克、生姜3片、陈皮5克、料酒、盐适量（党参、当归用量可根据体质调整）；
🔶步骤：1.黄豆提前泡12小时；花生用开水煮2分钟沥干；猪蹄去毛洗净切块，开水焯一下去掉血沫；2.把所有材料放进锅里，加料酒和清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时；3.猪蹄炖软后加盐调味即可；
🔶推荐理由：黄豆健脾利湿、养颜润肤；花生补脾益气、补充优质蛋白；搭配党参、当归补气养血，陈皮理气和胃，生姜温中止呕，整道菜品能温中散寒、补益气血，适宜气血不足、脾胃虚弱者食用。
（四）甜蜜收尾：桑葚芝麻糕
🔶材料：桑葚30克、黑芝麻60克、糯米粉300克、粳米粉700克、白砂糖适量；
🔶步骤：1.桑葚洗净放进砂锅，加清水大火煮沸，转小火煮20分钟，去渣留汁；2.黑芝麻用小火炒香备用；3.糯米粉、粳米粉、白糖放进盆里，加桑葚汁揉成面团；4.面团揉成长条，分成小块，用模具压成糕状，撒上黑芝麻，蒸20分钟即可；
🔶推荐理由：冬季气候干燥，桑葚性寒味甘，能补肝益肾、生津润燥；黑芝麻补肝肾、润肠燥；糯米粉与粳米粉健脾和胃，整道糕点能健脾胃、补肝肾、润肠通便，甜润适口，作为年夜饭收尾菜品，可解腻消食，契合冬季养生需求。
新春团圆，食以养生。青岛市疾病预防控制中心中医防病所提醒广大市民，春节饮食遵循中医养生原则，合理搭配、适度饮食，方能在尽享团圆之乐的同时，守护家人脏腑健康，以强健的体魄迎接新岁到来。祝大家马年新春快乐，阖家团圆，健康顺遂！
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